| 关于在餐饮行业开展食品安全管理体系 |
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| 2007-04-25 15:45 文章来源：商务部流通产业促进中心 |
| 文章类型：原创 内容分类：其它 |
商流促函[2007]2号
各餐饮企业：
为贯彻落实党的十六届六中全会和中央经济工作会议的精神，进一步落实科学发展观，强化对餐饮卫生市场的监督，保证人民群众身体健康安全，促进我国食品行业的持续与稳定发展。根据卫生部《食品安全行动计划》（卫生部卫法监发[2003]219号）中的2007年“餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业实施HACCP管理” 的要求，经研究决定我中心拟在餐饮行业推动食品安全管理体系认证工作，具体事宜通知如下：
一、食品安全管理体系简介
食品安全管理体系标准（ISO22000）是国际标准化组织（ISO）于2005年9月1日最新发布的关于ISO9001与HACCP整合的质量安全管理体系。我国等同采用该项国际标准，并将其转化制定为我国的国家标准。我国于2006年7月1日发布了《食品安全管理体系 适用于食品链中各组织的要求》（GB/T22000-2006），该标准是我国食品安全标准体系中重要的基础性、综合性国家标准之一。其中该标准第七项专项准则（《食品安全管理体系 餐饮业要求》）规定了餐饮企业应遵循的管理要求，为餐饮企业提供了一个基于HACCP体系的，融入GMP、GAP等前提方案的，重点更加突出、连贯一致和综合完整的，最有效的食品安全管理体系。
二、餐饮业建立食品安全管理体系的必要性
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，党中央、国务院一贯给予高度重视。胡锦涛总书记提出，要“着眼于让群众喝上干净的水，呼吸清洁的空气，吃上放心的食物，在良好的环境中生活”。中国国家食品药品监管局日前发布的《２００６年３１个城市食品放心工程满意度调查报告》指出，大多数消费者对中国食品市场的安全状况感到不放心，其中每１０个消费者中有６至７人对食品安全投下“否决票”。食品安全不仅是维护食品行业安定有序，提高人类生活质量，保护人类生命健康的基本条件，也是维护社会稳定、构建和谐社会的重要内容。
餐饮业与人民的生活息息相关，餐饮食品的安全，直接关系到消费者的生命和健康。建立食品安全管理体系有助于不断提高企业的管理水平，帮助企业降低食品风险，强化食品及原料的可追溯性，通过对食品原料、加工过程中可能造成食品污染的各种因素进行系统和全面的分析，从而确定有效的预防、减轻或消除危害的加工环节，并将其显著危害降低到可接受水平，以保障消费者的安全，增强顾客的消费信心，同时，也有利于餐饮企业提升品牌形象，增强市场竞争能力。
三、餐饮企业申请食品安全管理体系认证的基本条件和程序
（一）基本条件
1、卫生行政管理部门发放的卫生许可证
2、企业营业执照复印件
3、污水排放证明复印件
4、企业加工操作间平面图（人流、物流图）
（二）认证程序
四、认证的组织实施
我中心是商务部为促进流通产业的健康发展，确保流通领域食品安全成立的事业单位，承担产品质量认证和体系认证工作，开展相关产品的质量检验监测服务是我中心的重要职能。
我中心下设中食恒信（北京）质量认证中心（以下简称认证中心）是经国家认可的专业从事食品安全管理体系（HACCP体系）的权威认证机构，拥有一支食品行业和流通领域的知名专家、专业技术人员和经验丰富的国家注册审核员、检查员队伍。几年来坚持“公正、客观、权威”的质量方针，为行业内数百家大型企业提供了认证服务。凡有意向申请认证的餐饮企业，可按照文件要求填写报名表，向我中心提出申请，我中心将组织熟悉餐饮方面的专家和管理人员负责受理餐饮企业的HACCP认证申请和认证的组织实施工作。
联系方式
单 位：中食恒信（北京）质量认证中心
地 址：北京市丰台区南四环西路188号7区7号楼
联系人：李澍、黄征
电 话：010-52227550、52227553
传 真：010-63702729、63702779
网 址：http://jdzx.mofcom.gov.cn/
附件：食品安全管理体系报名登记表
二〇〇七年四月十八日
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